公開日：2025/05/09

パンが美味しくなる！湯種製法について考える

湯種とは？

皆様、湯種って聞いた事ありますか？

今は家庭製パンでも色々な製法や酵母を使い複雑なパンを焼く事が多くなってきました。
私もパン限定ですが(笑)小難しい事が大好きなので、とりあえず手を出していますが、
それらを普段のパン作りやレッスンに取り入れるのは現実的ではないな～と思う事が多いです。
でも、湯種に関しては特に難しい事もなく、取り入れるとパンが格段に美味しくなってくれます。（求めているパンによりますが）

では湯種はどのように作るのでしょうか？
→粉の一部を熱湯で練り、生地捏ねの際に加える。
これだけです♪ただ、あることを怠ると湯種になりません（汗）
このあたりはレッスンで詳しく解説しております。

湯種を入れると、どうなるの？
→ストレート法で作るより、粉の一部を湯種にすることにより、保水性が高まり、
しっとり食感が続く。もっちりとしたパンを作りたい時にもおすすめ。
生地が甘くなる。この辺りが湯種を入れるメリットになります。

デメリットはないの？
→湯種にした分はグルテンが期待できないので生地が弱く切れやすくなる。

私も初めて湯種のパンを習い、作って食べた時はとても感動しました！
レッスンでも使った方が特徴が出るパンの時は度々登場しています♪

5月のパン「きな粉と蜂蜜のパン」

5月レッスンでご紹介している「きな粉と蜂蜜のパン」にも湯種を使用しています。
小麦粉以外の物を配合すると、どうしてもパサつきやすくなる傾向にあるので、それをカバーするために湯種を入れています。又、きな粉＝お餅と連想される方も多いかな？と思い、モチモチ食感にし、食べた時にパンなんだけど和菓子を思わせるような食感を狙っています。
このパンはいつも厚切り派の私も、少し薄切りでいただくのがお気に入りの食べ方です。
更に！今月の特別レシピのきな粉バターを付けるともう和菓子！です♪
生徒さまは必ずお試しくださいね。