復習レッスン｜「ヴィエノワ」ライブアーカイブ動画が追加されました 11月復習レッスン「ヴィエノワ」ライブアーカイブ動画が、会員専用ページ動画一覧に追加されました！これからご覧になる方はこちらをご利用ください。 作り方動画ではお伝えしきれ…

憧れのパン｜カンパーニュ パン作りをしていると必ず憧れる「カンパーニュ」「バケット」などのハード系のパン。ふんわり柔らかなパンとはまた違うポイントや難しさがあります。使う道具も少しずつ違ったりもします。 私も長くパン作りをしていますが…

中種法とは 中種法とは、パン生地作成の前段階で発酵種を準備するもので、パン生地作成を２工程に分けて行う製法です。前段階での発酵種を中種（スポンジ）と呼んだことから中種法と命名されました。この中種に使用する粉の量は、全体量の50％以上とされ…

シュトーレンとは？ 12月のumenoレッスンで登場する「シュトレン」皆様、よくご存じかと思いますが一度、私も確認を兼ねてまとめておきたいと思います。シュトーレンを最初に食べたのはいつですか？私は子供の頃、いつも行くスーパーに入っているパン屋さ…

ウメの初挑戦！クラウドファンディングのお知らせ！ この度、ウメのでは私の地元、埼玉県産の小麦「ハナマンテン」を全国に広めるべく、オンラインレッスンのクラウドファンディングを始めます！ 【ハナマンテンとは・・・】ハナマンテンは低タン…

シュトーレンには欠かせない フルーツ洋酒漬け 皆さま、シュトーレンと言えば、どんな物を思い浮かべますか？今は様々なタイプのシュトーレンがあります。チョコレート味、抹茶味、紅茶味、、などなどここに書ききれないほどバリエーションがあると思いま…