ハード系のパン作り｜あると便利な道具紹介

憧れのパン｜カンパーニュ

パン作りをしていると必ず憧れる「カンパーニュ」「バケット」などのハード系のパン。
ふんわり柔らかなパンとはまた違うポイントや難しさがあります。
使う道具も少しずつ違ったりもします。

私も長くパン作りをしていますが、やはりハード系は大好きだけど、
作るのは長年、苦手意識がありました。
でも苦手なままでは嫌だ！と思い家庭のオーブンでとてもカッコイイハード系を
焼いている先生の元で学びました。
もちろん自分でも毎日必ずミニバゲットを仕込み焼いて、
色々と検証をしていました。
ハード系の材料はとてもシンプル。だからこそ難しい。
レシピがあるだけでは絶対に焼けない。繰り返し考えながら焼いて、
コツをつかむしかない。そんなパンです。

私の様にハード系を上手く焼きたいと思っている方に、
いきなりバケットに行くより、まずカンパーニュがおすすめ！
理由は、バゲット生地より扱いやすい。（配合にもよりますがウメのレシピの場合）
扱いやすい生地で成形やクープに慣れていく。

後は、単純にバゲットよりカンパーニュが好き(笑)

ハード系パン作り｜あると超便利な物

そんなハード系のパンを焼くときにあると便利な道具をご紹介します♪
色々ありますが、今日おすすめしたいのはこちらです！

トレーのような形の木の板
こちらは売っていません。手作りです。
どのように使うかと言うと、、

この板にキャンパス地を敷いて、成形したパンを置いて発酵させるためのものです。

ハード系のパンは柔らかい生地が多いのでこのように発酵を取ります。
（パンによりますが、、）
この板があると布がずれることもなく安定感もあり、ホントおすすめ！
この板が無い場合は、

薄い木の板（薄いまな板でもかまいません）、キャンパス地、クリップで
同じように出来ます。

このように板にクリップでキャンパス地を固定します。

その後、うねを作れば完成です。
使いやすい道具があると、頑張って作ろう！って思えますね！

まとめ

簡単に作れます！とは言えないハード系のパン。
習えば焼けるようになるとも、あえて言いません。
でも、ポイントを押さえて練習をすれば必ず焼けるようになります♪

家庭で焼くハード系にはプロの方がポイントにされているものとは
また別のポイントがあります。
家庭用の設備、道具で上手に焼ける事。
これはパン教室を主宰していく上でとても大切にしている事です。

私と同じようにハード系を上手に焼けるようになりたいと思っている方。
まずは、作りやすい配合のカンパーニュから初めてみませんか？

使いやすい道具も持つ事も上達への近道です。