公開日：2025/12/15

パン作り｜小麦粉を知る

パン作りに欠かせない小麦

皆様はパン作りにはどんな粉を使われますか？
私がパン作りを始めた頃は、今の様にこれほど、沢山の種類の粉は無かったように思います。
（自分が知らなかっただけかもしれませんが、、）
今は沢山の粉があり、何を使おうかワクワクしますね！
今日は私も大好きな粉について記事にしたいと思います。

【小麦粉について】分類

①タンパク質の量
タンパク質が多い順に
最強力粉→強力粉→準強力粉→中力粉→薄力粉
となります。
パン作りには準強力粉以上を使いますね！
このタンパク質量はどんなパンを作りたいかで見るポイントになります。

②灰分量（ミネラル分）
灰分値が低い順に
特等粉→一等粉→二等粉→三等粉→末粉
灰分値が低い方が白く味わいもあっさりになります。

③成分
でんぷん質 70～75
タンパク質 6～15
水分 13～15
灰分0.3～2
脂質など0.6～2

袋の裏に書いている、タンパク質と灰分に注目してみると
どんな粉なのかな～と少し想像することができますね！

国産小麦と外国産小麦

パン作りを始めてみよう！となった時に、すぐに専門のお店で粉を買おうとは
中々思いつかないと思います。
だいたいスーパーで手軽に購入できる粉を使うのではないかな？
と想像します。
今はスーパーでも様々な種類の粉が購入出来ますが、
皆様ご存じの「カメリヤ」
こちらは、比較的タンパク質量が高く、灰分値が低い
あっさりとした味わいの良く膨らむ粉です。
テーブルロールや食パンを焼くのにとても向いている粉です。
この粉でパンを焼いて食べると私がまだ小さかった頃、
母が袋の裏に記載しているレシピで作ってくれたバターロールを思い出します！
とても懐かしく温かい気持ちになる粉です。
パン作り初心者さん向けの粉だと思います。

パン作りにハマりこだわり始めるとカメリヤなんて、、と言う時期がありましたが(笑)
スミマセン、、
今は一周回ってとても良い粉だと思っています♪

私は外国産の粉も自分が作りたいパンにより、
そちらが最適だと思えば使いますが、国産の粉を使い、
日本の農家さんの応援をしたいと言う気持ちで
メインの粉は国産小麦を使っています。
国産小麦も今は色々あり、外国産小麦並みに強い粉もあります。
私も水分がしっかり入り、ボリュームが出る国産小麦を使っています。

自分のお気に入りの粉が見つかったらしばらくは同じ粉を使いパンを焼く事を
オススメします。
なぜかというと粉により入る水分が全然違うからです。
同じレシピを使っても粉を変えるとお水の量を粉に合わせて変える必要があるのです。
これは慣れてくるとそこまで大変な作業ではありませんが、慣れるまでは
あれ？ベタベタでまとまらない、、（涙）
なんて事になってしまう可能性があります。
レシピ本など見て作る時は指定の粉を使うか、
違う粉を使う際は様子をみながら水分は加えましょう！
よく捏ねるパンは自分が捏ねる事の出来る固さに調整しましょう♪

来月のレッスンメニュー「生姜たっぷり！鶏ごぼうまん」レッスンで使う粉は？

来月、ご紹介するメニューは「生姜たっぷり！鶏ごぼうまん」です。
あまり寒がりではない私ですが、季節が進み少し寒くなった頃、
肉まんが食べたい！と急に思いつき試作を始めました。
が、、、いつものパン作りとは違い中々思い通りにいかず途中何度もあきらめようと
思いました（汗）でもここまでやって引き返すわけにはいかないと
頑張りました！
色々悩んだ中で、特に悩んだのは今回のお題【粉】
粉でかなり変わるので、今まで以上に様々な粉を試しました。
大変でしたが（食べるのが）粉選びは新しい出会いもあり、
頑張ってよかった！と言う結果になりました。