小麦「ゆめかおり」

パン作りに欠かせない「小麦」

パン作りに欠かせない「小麦」
これまでも小麦については記事を書いてきました。

パン作りの材料｜小麦粉について考える
パン作り｜小麦粉を知る
【地粉を使いこなす】埼玉和麦ハナマンテンのご紹介！

もし、良ければこちらの記事を先にお読みくださいね♪
私は小麦が大好きです。
これまで色々な粉を試してきて、その時自分が一番美味しいと思う粉を、
レッスンでも使ってきました。

パンの主成分は小麦！
小麦が変わると当然パンの味も変わります。
パンを美味しく焼きたいなら小麦を知る必要があると思い、
記事を書いています。

小麦「ゆめかおり」

最近のお気に入り「ゆめかおり」
主に栃木県や茨城県などの関東地方で栽培されている小麦です。

この粉を始めて知った時、
まず、なんて素敵な名前なんだ！(笑)と思いました♪
そこから実際に使ってみて、この小麦の魅力を知ることになりました。

製パン性に優れている。

では、「ゆめかおり」を少し深掘りしていきましょう♪

【ゆめかおり（小麦）の主な特徴】

• 高品質なパン用小麦:
  タンパク質含有量が高く、吸水が良くパン作りに適している
  カナダ産1CW（最高級パン用小麦）にやや劣るものの、
  同じくらいのボリューム感でパンが焼き上がります。
  
• 食感と風味: さっくりした軽い食感で歯切れが良い、
  ふんわりとボリュームのある焼き上がりになる。
  吸水が良いので軽く焼きあがるが、しっとり感もある。
  
  私が使ってみて感じた事をまとめてみました。
  「ゆめかおり」で色々なパンを焼いていますが、中でもフォカッチャが
  この粉の良さをとても引き出せるな～、、と感じています。

ゆめかおりフォカッチャの皆様の反応

現在、開催中の対面レッスンのお土産に
「ゆめかおりのフォカッチャ」を朝から焼き上げて皆様にお渡ししています。

皆様からの感想は『粉の味が美味しい！！』
さすがです！
そう、粉がとても美味しいのです。
そしてとてもお水が良く入ります。
でも、歯切れ良く焼きあがり、パサつかない。。
今まで、フォカッチャのパサつきをなくす為に、モチモチにしたり、湯ゲルを入れたり、
マッシュポテトを沢山入れてみたり、色々なレシピを作ってきましたが、
今回は一番シンプルに作っています。

この美味しさを共有できる幸せを毎回かみしめています。

3月のレッスンメニューは「ゆめかおりフォカッチャ」

3月のレッスンは皆様からの熱いリクエストにおこたえして(笑)！
「ゆめかおりのフォカッチャ」です♪

題名に粉の名前を付けましたので、他の粉での代用は考えていません。

たっぷりと水分を入れてゆっくり繋げていきます。
既に作り方動画は取り終えていますが、手ごね、機械捏ね、両方の生地作りを
ご紹介しますね！

同じお店で購入できる全粒粉もまた美味しい！
こちらも少し配合しています♪

そのままパクパク食べても、お料理に添えても。

薄くて歯切れが良いからサンドイッチにもピッタリです。
具材たっぷりでも食べやすい！
写真はBLTPサンド！(笑)

まとめ

いかがでしたか？
新しい粉を使ってみるのはワクワクしますね。
ただ、やみくもに買ってきても粉のストックが増えてしまうだけです。
粉も鮮度が命です。
使ってみたい粉はどんな特徴のある粉なのかな？
自分が普段良く作るパンに向いている粉なのかな？
この辺りをポイントに考えてみてください。
そしてまずは、小さめの袋を購入される事をおすすめします♪

お気に入りの粉で自分だけのパンを作る。
とびきりの贅沢です♪