パン×発酵調味料

発酵調味料って？

発酵調味料とは、微生物（麹菌、酵母、乳酸菌など）の働きで原料を発酵させて、
旨み、甘み、香り、コクを引き出した調味料の総称で、
日本では、味噌、醤油、みりんなどが代表的ですね。
体に良い影響を与える菌を使って製造される調味料のことです。

元々は冷蔵庫などがなかった時代に食品を長期保存するための方法として
発見されて、これまで受け継がれています。

最近は保存の為の言うよりは、発酵させる事により
元々の食品に含まれる、でんぷんやたんぱく質を吸収しやすい
糖やアミノ酸に変えてれたり、免疫機能を高めてくれたりと、
そちらの方が注目を集めています。

麹菌

日本の伝統的な発酵調味料に使用される菌が「麴菌」です。
麹菌は日本の国菌にも認定されていて、
たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」
でんぷんを糖に分解する「アミラーゼ」
脂質を分解する「リパーゼ」など、様々な酵素を生成します。
（すごい！！）

これらの酵素のちからにより、体内での消化吸収が良くなったり、
腸内環境が良くなったりと、
様々な体に嬉しい事がおこります。

麹と発酵は切っても切れない関係なんですね！

麹で作る発酵調味料「塩麹、醤油麹、甘麹（甘酒）」

我が家では常に冷蔵庫に塩麹、醤油麹、甘麹があります。
全て手作りでなくなったらすぐに作ります♪

これらの発酵調味料をお料理に使うと、、
①食材の栄養成分を分解し、身体に吸収しやすくなる。
②旨み成分が増え、料理が美味しくなる。
③肉や魚が柔らかくなる。

これ以外にも細かく言うともっとありますが、もうこれだけで
使うメリットは明確です。

一度に沢山摂ろうとしないで、日々少しずつが良いと私は考えています。
お料理にはもちろん、是非パン作りにも取り入れてもらいたいのです♪

パン×発酵調味料

身体に嬉しい発酵調味料。
毎日少しずつ摂取するためにパンに入れよう！の提案をしたかった、

記念すべき「ウメの」最初のレッスンメニューは

甘麹のプチパンでした。

甘麹は甘酒の濃縮版でパンやお菓子に使いやすいのがメリット。
お砂糖とはまた違う優しい甘み。

パンに加えると優しい風味になり、食感も良くなり
とても食べやすい。

毎日食べるパンにこそ、発酵調味料を取り入れてほしい。
そんな願いをこめたプチパン。

忘れてはいけないお味噌のカンパーニュも♪
こちらもおススメすぎて、こればっかり作ってました(笑)

パン×発酵調味料　次のメニューは？

「ウメの」夏メニューに
醬油麹のエピが登場します♪

お醤油でもいいけど、醬油麹ならもっと美味しくてパンとして使いやすい。
そんな発想から試作に入りました。

サイズは通常の1/2サイズ！
このエピにはこれが良い♪
あとはベーコンなどは入れずシンプルに潔く！

味とサイズ感で無限に食べられてしまうのが恐ろしい（汗）

どこにも売っていない「醬油麹のエピ」
是非、作りに来てくださいね！

※こちらのメニューは対面レッスンメニューです。

まとめ

いかがでしたか？

身体に良いとされる発酵調味料。
沢山摂るのではなく、毎日少しずつ取り入れる。
私自身そんな事を心がけています。

「ウメの」では、
パン×発酵調味料はこれからもおすすめしていきたいと思います。