シェフのバゲットを特訓中

マニア向け パン作り上達への道

皆さまはどんな風にパン作りを楽しみ、パン作りと向き合っていますか？

私は最近、憧れのシェフから教えていただいたバゲットを鬼のようにやいています。
仕込み、焼く。この繰り返し。
かなりストイックに焼いています。
それはなぜかというと、シェフに提出して添削してもらえるからです。
（目標があると頑張れますね！）

レッスンではシェフは簡単そうに生地を扱っていましたが、
一から自分でやってみると、
あの時私が見たものは幻だったのかと思うほど全然違うのです。

どうしても見ているだけで、ある程度おっしゃっている事が理解できると、
出来た気になっていました（汗）

私も生徒さまに、パン作りの上達への道は
同じパンを作る事。と話した事がありますが、
正に実践中です。

レシピだけあてもパンは作れない。
「このくらい」
「こんな感じ」
そんな感覚が必要になってくるパン作り。
もう本当に難しくて面白い。

もうかれこれ同じバゲットを11回焼いて、今12回目の仕込みを済ませた所ですが、
最初は習った事をそのまま実践。
焼きあがったパンにガッツリ落ち込み。
作っているうちに、シェフのレシピの根っこは崩さないで
家庭製パンならどうやってそこに持っていくか考える。
これが私の仕事なんだな～と
ひとつのバゲットを通して自分の役割まで再確認するという、、

まとめ

いかがでしたか？

パン作り上達への道は険しいものです。

こんなパンを作りたい！と明確な目標を持ち、
そこに向かって課題を見つけてそれに取り組む。
本当に地道な作業ですがこれが答えかな？
と私は思います。

一度、一つのパンに真剣に向き合ってみるのも良いものです。
そのパンを通して他のパンにも必ず繋がってくると思います。

もちろん人それぞれ楽しみ方は違います。
これはあくまでマニア向けのパン作り上達への道です。