公開日：2026/07/31

エピのハサミカットのコツ

エピの意味とサイズのこだわり

現在開催中の「しょうゆ麹のエピ」レッスン。
そもそも「エピ」の意味って？

エピとはいくつか意味がありますが、
フランス語で「麦の穂」を意味し、穂の形に似せて成形したパンの事を指します。

エピと言えばベーコンエピが一般的ですが、
別にベーコンが入っていなくてもエピなんです♪
だから今回は「しょうゆ麹のエピ」

お店で見かけるエピはもう少し長いと思いますが、
今回の「ウメの」のエピはその半分くらいの長さです。

分かりやすいように手を入れて撮影してみましたが、
小さめサイズです。

「ウメの」のパンは基本的にシンプルなものが多いです。
私がシンプルなパンが好きで考えるのが得意と言うのもありますが、
基本的にパンは主食。お食事に添えてもらいたいな～と言う思いが常にあります。
エピもベーコンが入っていなくて、せっかくの可愛い形を崩さないで、
お皿にちょこんといたら、可愛いのでは？と言う思いから生まれたパンです。

そしてこれが普通のフランスパン生地だとこのサイズは物足りない。
しょうゆ麹入りだからこその、このサイズでもあります。

夏の暑い時期にハード系レッスンって、、
と少し考えましたが、捏ねを簡単に、復温もサクッと、焼成もミニサイズなら少し短め。
実は、夏向きハード系です♪

意外と難しいエピのハサミカット

麦の穂の形を作るのに欠かせない、
ハサミカット！
とその前にメリハリが出るように棒状成形も待っています。
更にその前にも大事なポイントが沢山あります。
だからハサミカットだけ頑張れば良い。と言う訳ではないのですが
やはりこのパンのハイライトですね。

私も感覚でやってしまっている部分も多いのですが、
とにかくポイントは切り落としてもいい！(笑)
と言う勢いでメリハリをつけてカットを行う事。
後は、あまり考えないでテンポ良く行う事もポイントです。
ゆっくりやってしまうと刃先に生地が付いてしまいグダグダになります。
後は、ハサミの角度をしっかりつける事も重要です。

テンポ良く！ギリギリを狙う！
これがハサミカットのポイントです。