全粒粉のこと
香ばしさと栄養価の高さが魅力の全粒粉
皆さま、「全粒粉」って使った事はありますか？
私は大好きでよくパン作りに使います！
今日はこの「全粒粉」について少し深掘りしていきたいと思います。
全粒粉とは？
では、まず全粒粉って何？から。
お店で白い強力粉の横に少し小さめの袋に入っている、茶色い粉。
それが全粒粉です♪
全粒粉とは、小麦の表皮（ブラン）や胚芽を丸ごと挽いた粉で、
独特の香ばしさと栄養価の高さが魅力です。
外殻、胚乳、胚芽の全てが含まれる粉です。
胚芽にはビタミンB1やビタミンEに富んでいて非常に栄養価が高いのが特徴です。
又、外殻部分に多く含まれる食物繊維には、消化、整腸作用があるとされています。
とにかく栄養豊富な粉！
使わない手はないですね♪
全粒粉の使い方
そんなに全粒粉が素晴らしいなら、使ってみたい！
はい、是非使ってみてください！
ただ、注意点もあるので、こちらに記載しておきたいと思います。
手持ちのレシピを全粒粉に置き換える
この場合、あまり沢山の全粒粉を入れてしまうと水分量の調整が必要になったり、
生地同士の繋がりが悪くなったりと難しくなり、
失敗のリスクが上がります。
まずは粉100％に対して全粒粉5％～10％で置き換えてみてください。
このくらいなら水分調整の必要もなくグルテンの結合にも影響ありません。
いつものパンが香ばしく、＋αの栄養素が入り
少し得した気分になりますね！
全粒粉の保存方法について
強力粉の保存は色々な意見がありますが、私は常温保存です。
ただし、全粒粉については冷蔵庫で保存しています。
理由は、胚芽に含まれる油分が酸化しやすい為です。
開封後は密閉して、冷蔵庫（冷凍庫）で保管し、なるべく早く使い切りましょう！
保管方法により、白い粉より味の影響が出やすいので気を付けます。
なるべく小さい袋で購入し、正しく保管して良い状態の全粒粉で美味しく栄養のあるパンをやきましょう♪
おすすめ全粒粉
全粒粉と一言で言っても最近は様々な種類があります。
一体どれを選んだらいいのかわからなくなりますね。
色々試してご自身のお気に入りを見つけるのが一番いいとは思いますが、
ここでは私のおすすめを♪
沢山の全粒粉を試してきた私ですが、この全粒粉に出会ってからは
こちら一択♪
こだわりの国産小麦を取り扱うお店。
変なえぐみや癖がなく、
とても香ばしくて大好きな全粒粉！
挽き方も色々ありますが、最初に購入されるなら細挽きが使いやすくておすすめです。
（でも、最近粗挽きも使い始めてこちらもお気に入りです。）
細挽きは馴染みやすく、粗挽きは少し歯ごたえや食感を出したい時におすすめです。
もし良ければ是非、お試しくださいね！
まとめ
いかがでしたか？
栄養面でも味の面でも魅力たっぷりの全粒粉。
ただし、使い方を間違えると全粒粉の魅力に気付く事が出来ずにとてももったいないので、
こちらの記事を是非、参考にしていただき美味しい全粒粉のパンを焼いてみてくださいね。
現在、絶賛試作中の「本葛粉のトーストブレッド」
こちらには、たっぷりの全粒粉が２種類入ります。
トーストした時のザクザク感が魅力です！
（６月の365食パンラボメニューの予定です♪）
もう間もなくレッスンがスタートする
「ゆめかおりのシナモンロール」実はこちらにも全粒粉が入ります。
フワフワすぎない歯ごたえにする為と、
スパイスに負けない風味の生地を作りたくて全粒粉を配合しています。
こんなパンに入れるといいんだな～の参考になれば幸いです。
