7月の主役「醤油麹」

醤油麹って？

７月＆８月にご紹介する
「醤油麹のエピ」

こちら、自分でもかなり良い出来と言うか
好みの味のパン。

先に味見をしてもらった家族、友人からも香りがすごい！と感想をもらっています。
特に昔から醤油せんべいが大好きな母からは、
大好評のこちらのエピ。

シンプルなパンなんだけど、かなりわかりやすい美味しさ。

このパンの味の決め手の「醤油麹」
麹ブームの今、
使ってらっしゃる方も多いと思います。

「醤油麹」とは
名前の通り、醤油と麹を合わせた発酵調味料。
皆さまおなじみの「塩麹」より、旨み成分のグルタミン酸の含有量が多く、
少量加えるだけで、旨み成分を大幅にアップさせることが出来るのです。
（グルタミン酸の旨み成分は塩麹の10倍以上になるそうです。）

又、醤油麹は米麹と醤油のダブル発酵食品であるため、多くの栄養素が期待できます。
疲労回復に効果のあるビタミンB1
抗酸化作用のある成分も含まれているのでシミやシワの予防効果にも期待できるそう！
あとは、イソフラボンやサポニンによる血液サラサラ効果、
高血圧や動脈硬化などの生活習慣病の予防や改善が期待できます。

食べ方や使い方は色々あると思いますが、
私はシンプルにゆでた野菜や目玉焼き、冷奴などに添えて楽しんでいます。
（夫は納豆のたれ代わりに使っています。私は関西人なので食べらませんが美味しいみたい！）
要するに難しく考えなくてもいつものお醤油の代わりに使える。と言う事です♪
皆さまはどんな使い方をしていますか？
是非、教えていただきたいです。

醤油麹作り

スーパーなどでも手軽に購入できる、醤油麹ですが、
実は、数年前に市販品を食べた時はあまり美味しいと思いませんでした、、
（すみません。美味しい物ももちろんあると思います！）
でも、ここ一年ほど酒種酵母にハマり、
美味しい麹がいつもお家にある暮らしになってから、醤油麹を自分で作るようになり、
その美味しさに目覚めました。

醤油と麹を混ぜて発酵させるだけで何倍も美味しくなるなんて、
発酵の世界は不思議ですね！

醤油麹は室温でも作れますが、私は断然ヨーグルトメーカー派です。
よくわからない菌が入ると嫌なので、短時間で作ります。
年々高くなっているヨーグルトメーカー。
予備でもう一台買っておこうかなと言う位毎日のように使っています。

使う醤油で家庭の味に

レッスンでは手作り醤油麹を使います。
今まで自分用に作っていたので、その時家にある醬油で醤油麹を作っていましたが、
レッスンでご紹介となるともう少し検証しないといけません。

我が家の近所のスーパーで買える普通の醤油や、
母が大好きなオーガニックメインのお店、
夫の地元新潟のスーパーでは沢山の美味しそうな醤油がありました。
全ては試せませんが差が出そうなもので色々作って味見中。
今の所、何で作っても美味しい♪

レッスンご参加予定の皆様も是非、醤油麹作りからチャレンジしてみて欲しいです。
オリジナルの醤油麹で美味しいエピを作りましょう！

「発酵調味料」をパンに入れる

それだけで旨み爆弾の「発酵調味料」
パンに入れてまずくなるはずがありません。
とても美味しくなります。

ただ、普通に入れてもレシピとして成り立ちません。
今回の醤油麹には、当然「麹」が入ります。

麹には沢山の酵素があり、
普通に作ると、その酵素の働きでパン生地が扱いにくくなってしまいます。
そうならない為にどうレシピを組み立てているか、
さらに美味しくするためのひと手間など、
ただのエピではない「ウメの」自慢の醬油麹のエピなんです。

エピにしては短い？
このサイズ感も食べていただければ納得いただけるかと思います。

こちらの醤油麹のエピですが、
ありがたい事にオンラインレッスンレッスンのリクエストを多くいただいています。
作り方動画などの準備が出来次第、お知らせさせていただきますので、
チェックしていただけると嬉しいです。